"Alattad a föld, fölötted az ég, benned a létra." (Weöres Sándor)

2013. december 19., csütörtök

Stollen - drezdai kalács

Úgy négy éve találtam rá erre a receptre az ApróSéf oldalán, azóta sütöm minden karácsonykor, kisebb változtatásokkal (mikor mi van itthon, mi mivel helyettesíthető).
Idén rögtön dupla adag tésztát dagasztottam be, és arányosan növeltem a hozzáadandó finomságok mennyiségét is. Ebből 4 rúd kalács lett.





Hozzávalók:



  • 10 dkg mazsola
  • 10 dkg vörös áfonya (el is maradhat, helyettesíthetjük mazsolával)
  • fél dl rum
  • 4 dl langyos tej kb.
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg élesztő (friss!)
  • 40 dkg margarin felolvasztva
  • 2 tojás
  • 1 kg finomliszt
  • egy csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tk mézeskalács fűszerkeverék
  • 10 dkg cukrozott narancshéj (aldi vagy lidl a beszerzési forrásom)
  • 10 dkg cukrozott citromhéj
  • 8 dkg dió (vagy mandula) apróra vágva
  • 8 dkg étcsokoládé pasztilla (vagy tábla csoki apróra vágva)
  • a tetejére kb. 10 dkg olvasztott margarin és porcukor

A mazsolát és az áfonyát leöntöm a rummal, és adok még hozzá 2-3 ek vizet, és hagyom, hogy magába szívja (egy óra kb., de egy egész éjszakára is elfeledkezhetünk róla).

Két dl langyos tejhez adok két ek cukrot, és belemorzsolom az élesztőt.

A lisztet elvegyítem a sóval, hozzáadom a tojásokat, a reszelt citromhéjat, a maradék cukrot, a felfutott élesztőt és a langyosra hűtött, olvasztott margarint, és elkezdem dagasztani. A maradék két dl langyos tejet apránként öntöm hozzá, amennyit felvesz (lehet, hogy kevesebbet, de az is lehet, hogy kell még). Jól kidagasztom, majd hozzáadom a mazsolát, áfonyát, diót, csokoládét és a cukrozott citrushéjakat is. Alaposan gyúrjuk össze, majd meleg helyen 60-90 percet hagyjuk kelni.

Lisztezett deszkára borítva 4 részre osztom, és lazán átgyúrom és kalács formára igazítom (én nem szoktam használni a hagyományos stollen formázást, simán őzgerinc formává alakítom kézzel, úgy 30 cm hosszúságúra).
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, és 180 fokos előmelegített sütőbe teszem, kb. 1 óra alatt megsütöm.

A gyúródeszkára teszem őket a tepsiből, és még forrón átkenem őket olvasztott vajjal, és rögtön megszórom porcukorral - jó vastagon :-)

Másnap reggelig a deszkán hagyom hűlni a kalácsokat, majd celofánba csomagolom.
Sokáig eláll, és karácsonyi ajándéknak sem utolsó!





Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...