Kápia variációk 5. - Nyersen darált paprikakrém

Tudom, kicsit 'rákattantam' a paprikára, de ígérem, ez az utolsó :-) Egyben a legegyszerűbb is -és nem kell főzni! Sok változat kering a neten róla, mert ugyebár rákerestem.
Az "egy kg paprikához 20 dkg só" változat lett a nyertes az idén.

1 kg megmosott, kicsumázott paprikát feldaraboltam, és a botmixer aprítójával ledaráltam. A darálékot elfeleztem, és az egyik feléhez hozzádaráltam még két méregerős almapaprikát :-)

Az édeshez is és a csípős változathoz is hozzáadtam 10 - 10 dkg asztali sót, és elkevertem. Míg este tevékenykedtem konyhában, és vacsoráztunk, néha megkevertem mindkettőt, hogy elolvadjon a só.
Ezután az előkészített, fertőtlenített üvegekbe kanalaztam, kupak rá, és egyenlőre a pulton pihennek, mert még helyet kell csinálom a pincében a polcokon... Vészesen fogy a hely!!

Eredeti recept Hajdulától.

Kápia variációk 4. - Sült paprika olajban, fokhagymával

Ez a recept a marinált paprika tesója lehetne :-)

Hozzávalók:

• kb. fél kg kápia paprika
• 2 kisebb fej fokhagyma (tisztítva, és ügyeljünk rá, hogy hibátlan gerezdeket tegyünk az üvegbe)
• 2 friss szál oregánó (vagy 1 tk szárított)
• pár szem egészbors
• 2 db babérlevél
• kb. fél dl olívaolaj, felönteni

(Ez a mennyiség egy kissebb, kb. 1,5 - 2 dl-es üvegre való. Ha többet szeretnénk eltenni, annak arányában növeljük a hozzávalók mennyiségét!)

Ugyanúgy készítem elő a paprikákat, mint a többi receptnél. A paprika húsát vékony csíkokra tépem, és beleteszek egy rétegnyit az előkészített üvegbe. Szórok rá pár gerezd fokhagymát, ráteszek egy babérlevelet , 2-3 bors, és az egyik szál megmosott oregánót. Erre ismét paprika jön, majd fokhagyma, fűszerek, stb, míg megtelik az üveg. Nyomkodjuk is le, hogy jól tele legyen, majd lassan öntsük fel olíva olajjal. Várjunk egy kicsit, meg is ütögethetjük óvatosan az üveget, hogy a levegőbuborékok a felszínre jöjjenek.
Celofán, kupak, spejz.

Ötlet innen.

Kápia - variációk 3. - Tyopoló

Az e havi Príma Konyhában találtam egy receptet, furcsa hangzású neve keltette fel a figyelmemet. Ez a zöldségkrém bulgár eredetű, és nagyon hasolít az ajvárhoz, csak a benne található zöldségek aránya más. Illetve  van egy nagy előnye: nem kell főzni! Tudniillik, ez nekem kardinális kérdés, mert egyszerűen nincs arra lehetőségem, hogy egy órát el se mozduljak a tűzhely mellől és kavargassak...
Sőt, egyszerűsítettem a dolgon: a paprikákat és a padlizsánt még este megsütöttem, míg vacsoráztunk. Másnap csak pucolnom és turmixolnom kellett :-)

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán
• fél kg kápia paprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 húsos, érett, hámozott paradicsom
• só

A paprikát és a padlizsánt megsütjük, az ajvárnál leírt módon. A padlizsánt kikanalazzuk a héjából, a paprikáról pedig lehúzzuk. A zöldségek húsát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felszeletelt fokhagymát, a hámozott paradicsomot,  ízlés szerint sózzuk, majd botmixerrel krémesre keverjük (akinek jobban tetszik, apróra is vághatja az egészet pépesítés helyett).

Az előkészített, fertőtlenített üvegekbe kanalazzuk, és ha télire szeretnénk eltenni, öntsük fel a tetejét annyi olívaolajjal, hogy ellepje (így légmentesen lezárjuk a zöldségkrémet). Celofán, tető, és mehet a polcra. 5 bébiételes üveg telt meg nekem ezzel a mennyiséggel.

Sült húsok mellé szokás tálalni, de szeritem (hasonlóan az ajvárhoz) kenyérre kenve is kiváló reggeli lehet!

Kápia variációk 2. - Marinált paprika lilahagymával

Orsinál találtam  receptet a Mézes finomságok blogon. Annyira jól nézett ki, a lilahagymát pedig imádom, és ha már nyakig paprikás voltam az ajvár miatt, bedobtam még egy tepsivel gyorsan a sütőbe. Istenien néz ki, még pár napig érlelődnie kell a hűtőben (addig néha kibontom, és szagolgatom jobb híján, alig várom, hogy megkóstoljam :-))

Hozzávalók:

• kb. 80 dkg kápia paprika (ennyi fért el kényelmesen a gáztepsimen)
• 1 fej lilahagyma
• lehetőség szerint friss kakukkfű
• só, bors
• 1-1,5 dl olíva olaj
• fél dl ecet (sima, 10 %-os ecetet használtam) 

A paprikákkal ugyanúgy bántam el, mint az ajvárnál:
megmostam, félbe vágtam, kiszedtem a csutkájukat, és belsejükkel lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Kicsit meglocsoltam olíva olajjal, és 200 fokos sütőbe tettem őket grill fokozaton. Kb. 15 perc múlva klassz fekete hólyagosra sült a tetejük, ekkor egy tálba szedtem a paprikákat, és letakartam egy tányérral - így a forró gőz nekünk dolgozik, és könnyen le tudjuk húzni a paprika vékony héját, ha langyosra hűlt.

Míg hűlt a paprika, megpucoltam és vékonyra szeleteltem egy közepes fej lilahagymát, és szedtem a kertben kakukkfüvet.
A paprikákat, miközben megszabadítottam a héjuktól, vékonyabb csíkokra téptem kézzel, és az előkészített (kb. 3 dl-es) üvegbe kezdtem pakolgatni. Egy réteg paprikára tetem pár karika lilahagymát, sóztam, borsoztam, és megszórtam kakukkfűvel.

Így folytattam a rétegezést, míg tele nem lett az üveg.

Utolsó lépésként összekevertem 1 dl olívaolajat nem egész fél dl ecettel (szóval nem akartam túl sok marinádot készíteni, mert jól tele lett az üveg) és egy csapott tk sóval, majd  nyakon öntöttem a paprikát vele. Kicsit várjunk, hogy a levegőbuborékok a felszínre érjenek, és öntsük tele az üveget.

Pár napig érleljük a hűtőszekrényben!

Kápia variációk 1. - Ajvár

Már egy hete pihengetett nálam a spejzban két és fél kg kápia paprika. Eredetileg azért vettem, hogy darált paprikát csináljak belőle, semmi faxni címszó alatt. Aztán megfertőződtem :-))
Tegnap láttam Anikónál (Csodasarok csoport), hogy ajvárt készített. Annyira megtetszett, hogy rögtön betettem sülni a paprikákat! Még este bevacsiztam a maradék krémet (ami kimaradt az üvegekből), vajas pirítóssal, hát olyan jól esett, hogy csak na!! Csodafinom!
A recept is tökéletes, köszönet érte, Tomakonyha!

Hozzávalók:

• 1 kg kápia paprika
• 70 dkg padlizsán
• 1 fej lilahagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• só, bors ízlés szerint
• 1 csapott tk őrölt kömény
• 2 húsos, hámozott paradicsom

(Az eredeti recepthez képest annyit tértem el, hogy egész helyett őrölt köményt tettem bele, babérlevelem meg sajnos nem volt itthon, úgyhogy az kimaradt...)

A paprikákat megmostam, félbe vágtam, kiszedtem a csutkájukat, és belsejükkel lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Kicsit meglocsoltam olíva olajjal, és 200 fokos sütőbe tettem őket grill fokozaton. Kb. 15 perc múlva klassz fekete hólyagosra sült a tetejük, ekkor egy tálba szedtem a paprikákat, és letakartam egy tányérral - így a forró gőz nekünk dolgozik, és könnyen le tudjuk majd húzni a paprika vékony héját, ha langyosra hűlt.
A padlizsánokat én egészben tettem a sütőbe (a paprikával együtt, légkeveréses fokozaton), és úgy 35-40 perc alatt megsültek. Egy kanállal kikapartam  belsejüket, és egy tálba tettem.
Hozzáadtam a paprikák húsát is (miután lehúztam a héját), és két friss, hámozott, húsos paradicsomot, majd összeturmixoltam.
Feltettem a tűzre egy lábast, kb. fél dl olajat öntöttem bele, és megpároltam az előtte aprítógéppel pépesített hagymákat. Erre öntöttem a zöldségmixet, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a köményt, majd úgy 20-25 percig rotyogtattam (többre nem volt esélyem a lányok mellett, de igazából addig kell, míg kb. a kétharmadáig elfő).
Az előkészített üvegekbe kanalaztam, a tetejére kis olívaolajat öntöttem, hogy légmentesen le legyen zárva, celofán + tető, majd száraz dunsztba tettem másnapig a 4 kis üvegnyi paprikakrémet.