Meggy és cseresznye befőzés (lekvár és meggyszörp)

Szerencsére idén ellátott minket meggyel és cseresznyével a kert. Sőt, anyósoméktól is hoztunk két-három vödörnyi meggyet - az övék más fajta, mint a miénk. Szóval összesen úgy 30 kg meggyet-cserit magoztam ki, és tettem el télire.
Készült meggylekvár, meggy-cseri lekvár - ezeket dzsemfix-szel főztem be, nem is részletezném, a tasak hátulján lévő használati utasítás alapján készítettem.

Viszont! A meggyszörp isteni lett! Imádják a gyerekek (is) :-)

A kimagozott meggy minden kilójához fél kiló cukrot rakok (én egy nagy műanyag edénybe 3 kilónyi gyümölcsöt tettem, és 1,5 kg cukrot szórtam rá). Jól elkeverem, letakarom egy tiszta konyharuhával, és 1 napig állni hagyom, és pár óránként átkeverem, hogy biztosan elolvadjon a cukor. Másnap hozzáöntök szintén kilónként egy dl vizet, átkeverem, és ezen a ponton már leszűrhetjük a meggyet, vagy még hagyhatjuk állni (csak hűvös helyen, nehogy forrni kezdjen).
Sima tésztaszűrőn hagyom lecsöpögni a meggyet, így "rostos" szörpöt kapunk :-) A szörphöz egy késhegynyi nátrium-benzoátot adok, elkeverem vele, majd sterilizált üvegekbe töltöm, és mehet a pincébe!

Sokat vacilláltam a tartósítószer használaton, de a biztonság kedvéért egy picit tettem bele, így legalább karácsonyig megmentek egy üveggel!

Spárga télire, üvegben

Helyi termelőtől sikerült vennem 1,5 kg friss zöldspárgát. Mivel ez két - három étkezésre is sok, úgy döntöttem, hogy két üveggel elteszek télire. Itt találtam egy szimpatikus befőzési módszert, majd télen beszámolok a spárga állapotáról :-)

Sós-cukros vízet feltettem forralni, és mikor már gyöngyözött, beletettem a spárgákat. 5-6 perc után kiszedtem őket, és az előkészített (mosott, fertőtlenített) üvekegbe sorakoztattam.
A főzőlevet még egyszer felforraltam, és ráöntöttem az üvegekbe készített spárgákra, hogy ellepje a fejüket is. Késhegynyi szalicilt tettem a tetejére, majd rácsavartam a fertőtlenített kupakot is, és nedves dunsztba tettem (egy fazék aljára tettem egy réteg újságpapírt, beleállítottam a spárgával teli üvegeket, majd kb. 4 cm-ig felengedtem vízzel, és addig forraltam, míg a spárgasípok körül is gyöngyözni kezdett a víz, ekkor lezártam alatta a lángot), majd hagytam kihűlni benne.

Akác-bodza szörp

Tele van illattal a tavasz! A hosszú tél után hirtelen, minden szinte egyszerre indult meg :-)

Szedtem egy zacskónyi, jó tenyérnyi bodzavirágot, meg vagy 10-15 fürt akácvirágot is (nem út mellől!!).
 Nem mostam meg őket, csak átnéztem hogy "bogármentesek"-e, és picit lerázogattam őket, és már raktam is rétegezve 3 db megmosott, felkarikázott citrommal egy 5 literes üvegbe.

Felforraltam 2 liter vizet 1,5 kg kristálycukorral, és egy csapott evőkanál citromsavval. Forrón ráöntöttem a virágokra, és az üveg száját lekötöttem egy papírtörlővel, amit pár helyen kilyuggattam. 3 napig pihenni hagyom a spejzban (hűvös helyen), majd átszűröm, és az előkészített (mosott, fertőtlenített) üvegekbe töltöm.

Zöldparadicsom télire

Ma reggel hátra mentem a kertbe, és leszedtem a maradék paradicsomot. Kettő pirosat (utolsók...), és egy kis tálra való zöldet. Még sosem tettem el így paradicsomot, úgyhogy csak remélni tudom, hogy finom lesz! Anyu tett el régen vegyes savanyúságot télire, amiben felszeletelve volt a zöldparadicsom, de én most kifejezetten egészben szerettem volna eltenni ezeket az apró körteparikat.

Megmostam a paradicsomokat (csak a hibátlanokat tegyük el télire, és a puhákat is válogassuk ki!), majd egy hegyes késsel megszurkátam pár helyen őket, és hideg vízbe áztattam két órán keresztül. Egy befőttes üveget (750 ml) elmostam, fertőtlenítettem, és a leszűrt paradicsomokat beletettem.

Elkészítettem a levet rá:

• fél liter víz
• 3/4 dl 20%-os ecet
• 1 csapott ek só
• 3 csapott ek cukor
• 1 tk mustármag
• 1 tk koriandermag

A hozzávalókat felforraltam, és még melegen a paradicsomokra öntöttem. Egy késhegynyi szalicilt tettem a tetejére, majd fedő, és száraz dunszt, míg ki nem hűlik.

Ha felbontom és megkóstoljuk, írom majd az értékelést!


Ötlet innen és onnan.

Kápia variációk 5. - Nyersen darált paprikakrém

Tudom, kicsit 'rákattantam' a paprikára, de ígérem, ez az utolsó :-) Egyben a legegyszerűbb is -és nem kell főzni! Sok változat kering a neten róla, mert ugyebár rákerestem.
Az "egy kg paprikához 20 dkg só" változat lett a nyertes az idén.

1 kg megmosott, kicsumázott paprikát feldaraboltam, és a botmixer aprítójával ledaráltam. A darálékot elfeleztem, és az egyik feléhez hozzádaráltam még két méregerős almapaprikát :-)

Az édeshez is és a csípős változathoz is hozzáadtam 10 - 10 dkg asztali sót, és elkevertem. Míg este tevékenykedtem konyhában, és vacsoráztunk, néha megkevertem mindkettőt, hogy elolvadjon a só.
Ezután az előkészített, fertőtlenített üvegekbe kanalaztam, kupak rá, és egyenlőre a pulton pihennek, mert még helyet kell csinálom a pincében a polcokon... Vészesen fogy a hely!!

Eredeti recept Hajdulától.

Kápia variációk 4. - Sült paprika olajban, fokhagymával

Ez a recept a marinált paprika tesója lehetne :-)

Hozzávalók:

• kb. fél kg kápia paprika
• 2 kisebb fej fokhagyma (tisztítva, és ügyeljünk rá, hogy hibátlan gerezdeket tegyünk az üvegbe)
• 2 friss szál oregánó (vagy 1 tk szárított)
• pár szem egészbors
• 2 db babérlevél
• kb. fél dl olívaolaj, felönteni

(Ez a mennyiség egy kissebb, kb. 1,5 - 2 dl-es üvegre való. Ha többet szeretnénk eltenni, annak arányában növeljük a hozzávalók mennyiségét!)

Ugyanúgy készítem elő a paprikákat, mint a többi receptnél. A paprika húsát vékony csíkokra tépem, és beleteszek egy rétegnyit az előkészített üvegbe. Szórok rá pár gerezd fokhagymát, ráteszek egy babérlevelet , 2-3 bors, és az egyik szál megmosott oregánót. Erre ismét paprika jön, majd fokhagyma, fűszerek, stb, míg megtelik az üveg. Nyomkodjuk is le, hogy jól tele legyen, majd lassan öntsük fel olíva olajjal. Várjunk egy kicsit, meg is ütögethetjük óvatosan az üveget, hogy a levegőbuborékok a felszínre jöjjenek.
Celofán, kupak, spejz.

Ötlet innen.

Kápia - variációk 3. - Tyopoló

Az e havi Príma Konyhában találtam egy receptet, furcsa hangzású neve keltette fel a figyelmemet. Ez a zöldségkrém bulgár eredetű, és nagyon hasolít az ajvárhoz, csak a benne található zöldségek aránya más. Illetve  van egy nagy előnye: nem kell főzni! Tudniillik, ez nekem kardinális kérdés, mert egyszerűen nincs arra lehetőségem, hogy egy órát el se mozduljak a tűzhely mellől és kavargassak...
Sőt, egyszerűsítettem a dolgon: a paprikákat és a padlizsánt még este megsütöttem, míg vacsoráztunk. Másnap csak pucolnom és turmixolnom kellett :-)

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán
• fél kg kápia paprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 húsos, érett, hámozott paradicsom
• só

A paprikát és a padlizsánt megsütjük, az ajvárnál leírt módon. A padlizsánt kikanalazzuk a héjából, a paprikáról pedig lehúzzuk. A zöldségek húsát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felszeletelt fokhagymát, a hámozott paradicsomot,  ízlés szerint sózzuk, majd botmixerrel krémesre keverjük (akinek jobban tetszik, apróra is vághatja az egészet pépesítés helyett).

Az előkészített, fertőtlenített üvegekbe kanalazzuk, és ha télire szeretnénk eltenni, öntsük fel a tetejét annyi olívaolajjal, hogy ellepje (így légmentesen lezárjuk a zöldségkrémet). Celofán, tető, és mehet a polcra. 5 bébiételes üveg telt meg nekem ezzel a mennyiséggel.

Sült húsok mellé szokás tálalni, de szeritem (hasonlóan az ajvárhoz) kenyérre kenve is kiváló reggeli lehet!

Kápia variációk 2. - Marinált paprika lilahagymával

Orsinál találtam  receptet a Mézes finomságok blogon. Annyira jól nézett ki, a lilahagymát pedig imádom, és ha már nyakig paprikás voltam az ajvár miatt, bedobtam még egy tepsivel gyorsan a sütőbe. Istenien néz ki, még pár napig érlelődnie kell a hűtőben (addig néha kibontom, és szagolgatom jobb híján, alig várom, hogy megkóstoljam :-))

Hozzávalók:

• kb. 80 dkg kápia paprika (ennyi fért el kényelmesen a gáztepsimen)
• 1 fej lilahagyma
• lehetőség szerint friss kakukkfű
• só, bors
• 1-1,5 dl olíva olaj
• fél dl ecet (sima, 10 %-os ecetet használtam) 

A paprikákkal ugyanúgy bántam el, mint az ajvárnál:
megmostam, félbe vágtam, kiszedtem a csutkájukat, és belsejükkel lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Kicsit meglocsoltam olíva olajjal, és 200 fokos sütőbe tettem őket grill fokozaton. Kb. 15 perc múlva klassz fekete hólyagosra sült a tetejük, ekkor egy tálba szedtem a paprikákat, és letakartam egy tányérral - így a forró gőz nekünk dolgozik, és könnyen le tudjuk húzni a paprika vékony héját, ha langyosra hűlt.

Míg hűlt a paprika, megpucoltam és vékonyra szeleteltem egy közepes fej lilahagymát, és szedtem a kertben kakukkfüvet.
A paprikákat, miközben megszabadítottam a héjuktól, vékonyabb csíkokra téptem kézzel, és az előkészített (kb. 3 dl-es) üvegbe kezdtem pakolgatni. Egy réteg paprikára tetem pár karika lilahagymát, sóztam, borsoztam, és megszórtam kakukkfűvel.

Így folytattam a rétegezést, míg tele nem lett az üveg.

Utolsó lépésként összekevertem 1 dl olívaolajat nem egész fél dl ecettel (szóval nem akartam túl sok marinádot készíteni, mert jól tele lett az üveg) és egy csapott tk sóval, majd  nyakon öntöttem a paprikát vele. Kicsit várjunk, hogy a levegőbuborékok a felszínre érjenek, és öntsük tele az üveget.

Pár napig érleljük a hűtőszekrényben!

Kápia variációk 1. - Ajvár

Már egy hete pihengetett nálam a spejzban két és fél kg kápia paprika. Eredetileg azért vettem, hogy darált paprikát csináljak belőle, semmi faxni címszó alatt. Aztán megfertőződtem :-))
Tegnap láttam Anikónál (Csodasarok csoport), hogy ajvárt készített. Annyira megtetszett, hogy rögtön betettem sülni a paprikákat! Még este bevacsiztam a maradék krémet (ami kimaradt az üvegekből), vajas pirítóssal, hát olyan jól esett, hogy csak na!! Csodafinom!
A recept is tökéletes, köszönet érte, Tomakonyha!

Hozzávalók:

• 1 kg kápia paprika
• 70 dkg padlizsán
• 1 fej lilahagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• só, bors ízlés szerint
• 1 csapott tk őrölt kömény
• 2 húsos, hámozott paradicsom

(Az eredeti recepthez képest annyit tértem el, hogy egész helyett őrölt köményt tettem bele, babérlevelem meg sajnos nem volt itthon, úgyhogy az kimaradt...)

A paprikákat megmostam, félbe vágtam, kiszedtem a csutkájukat, és belsejükkel lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. Kicsit meglocsoltam olíva olajjal, és 200 fokos sütőbe tettem őket grill fokozaton. Kb. 15 perc múlva klassz fekete hólyagosra sült a tetejük, ekkor egy tálba szedtem a paprikákat, és letakartam egy tányérral - így a forró gőz nekünk dolgozik, és könnyen le tudjuk majd húzni a paprika vékony héját, ha langyosra hűlt.
A padlizsánokat én egészben tettem a sütőbe (a paprikával együtt, légkeveréses fokozaton), és úgy 35-40 perc alatt megsültek. Egy kanállal kikapartam  belsejüket, és egy tálba tettem.
Hozzáadtam a paprikák húsát is (miután lehúztam a héját), és két friss, hámozott, húsos paradicsomot, majd összeturmixoltam.
Feltettem a tűzre egy lábast, kb. fél dl olajat öntöttem bele, és megpároltam az előtte aprítógéppel pépesített hagymákat. Erre öntöttem a zöldségmixet, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a köményt, majd úgy 20-25 percig rotyogtattam (többre nem volt esélyem a lányok mellett, de igazából addig kell, míg kb. a kétharmadáig elfő).
Az előkészített üvegekbe kanalaztam, a tetejére kis olívaolajat öntöttem, hogy légmentesen le legyen zárva, celofán + tető, majd száraz dunsztba tettem másnapig a 4 kis üvegnyi paprikakrémet.

Étcsokis cseresznyelekvár

Az ötlet, hogy csokoládét keverjek a lekvárba, Marianntól származik. Feketecseresznye hiányában megváram, míg szinte feketére érik a cseri a kertben :-) A csokoládé pedig minden formában jöhet, úgyhogy belevágtam...

Kimagoztam egy tál megmosott cseresznyét, 1,4 kg lett belőle. Hozzáöntöttem 40 dkg kristálycukrot, amiben előtte elkevertem egy zacskó 3:1 dzsemfixet, és feltettem a tűzre. Mikor elolvadt a cukor, a botmixerrel csak úgy nagyjából - hogy maradjanak egész szemek is - összetörtem a gyümölcsöt, és felforraltam. Hagytam zubogni kb. 3 percig, majd lezártam a gázt, és az apróra tört 100 gr étcsokoládét (min. 70%-os) belekevertem. Előkészített fertőtlenített üvegekbe töltöttem, és másnapig száraz dunsztba tettem.

A maradék - ami kimaradt az üvegekből - még aznap este a frissen sült kenyeremen végezte :-) Isteni!

Cseresznye lekvár egressel

Három napig csücsült a pulton egy tál egres, mert nem tudtam eldönteni, hogy egresszószt csináljak belőle, vagy kipróbáljak valami újat. Győzött a kíváncsiság :-) Szedtem hozzá a kertben friss, ropogós cseresznyét (közben 1 perces gyorsoktatást kapott a két lányom, akik a borsóban ülve csemegéztek, hogy mi a teendő, ha anya véletlenül lepottyan…), gondoltam, jó páros lesz, egyik édes, másik savanykás.

Nagyon finom lett, jól érezni mindkét gyümölcs ízét!

Hozzávalók (ebből 3 nagy üveg, és egy bébiételes üveg lett tele):

- 70 dkg egres

- 1,3 - 1,5 kg cseresznye magozva

- 70 dkg cukor

 - 2 csomag 3:1 dzsemfix

Az egreseket megmostam, megpucoltam és félbe vágtam, hozzáöntöttem a mosott - magozott cseresznyét, és a cukrot, amibe belekevertem a zselésítőket.

Feltettem főni, és amikor már szépen elolvadt a cukor, és levet engedett, nagyjából összetörtem a botmixerrel. Megvártam, amíg felforr, hagytam 1 - 2 percig gyöngyözni, majd fertőtlenített üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztba tettem őket, míg kihűltek.

Bodzás - narancsos eperlekvár

Évek óta nagy kedvenc az eperlekvár, a lányok is nagyon szeretik. Idén sokat hallottam a bodzás változatról, hát nekiugrottam, és íme, megszületett! Isteni finom! Az eperszedésben pedig segítségre volt a kisebbik lányom :-)

A recept:

2 kg megtisztított epret 60 dkg kristálycukorral és egy narancs frissen préselt levével pürésítek, hozzákeverek két csomag 3:1 dzsemfixet, és beleteszek 10 nagy bodzavirágot is. Felteszem a tűzre, felforralom, és hagyom rotyogni 1 percig. Utána leszedem a habot a tetejéről, kihalászom a szárakat, ami a bodzavirágokból maradt, és fertőtlenített üvegekbe töltöm a lekvár. Egy napig száraz dunsztba teszem őket.