Meggy és cseresznye befőzés (lekvár és meggyszörp)

Szerencsére idén ellátott minket meggyel és cseresznyével a kert. Sőt, anyósoméktól is hoztunk két-három vödörnyi meggyet - az övék más fajta, mint a miénk. Szóval összesen úgy 30 kg meggyet-cserit magoztam ki, és tettem el télire.
Készült meggylekvár, meggy-cseri lekvár - ezeket dzsemfix-szel főztem be, nem is részletezném, a tasak hátulján lévő használati utasítás alapján készítettem.

Viszont! A meggyszörp isteni lett! Imádják a gyerekek (is) :-)

A kimagozott meggy minden kilójához fél kiló cukrot rakok (én egy nagy műanyag edénybe 3 kilónyi gyümölcsöt tettem, és 1,5 kg cukrot szórtam rá). Jól elkeverem, letakarom egy tiszta konyharuhával, és 1 napig állni hagyom, és pár óránként átkeverem, hogy biztosan elolvadjon a cukor. Másnap hozzáöntök szintén kilónként egy dl vizet, átkeverem, és ezen a ponton már leszűrhetjük a meggyet, vagy még hagyhatjuk állni (csak hűvös helyen, nehogy forrni kezdjen).
Sima tésztaszűrőn hagyom lecsöpögni a meggyet, így "rostos" szörpöt kapunk :-) A szörphöz egy késhegynyi nátrium-benzoátot adok, elkeverem vele, majd sterilizált üvegekbe töltöm, és mehet a pincébe!

Sokat vacilláltam a tartósítószer használaton, de a biztonság kedvéért egy picit tettem bele, így legalább karácsonyig megmentek egy üveggel!

Eperlekvár

A hétvégi gyümölcsszüret jól sikerült, 3 kilónyi eperből főztem lekvárt. Egyesek szeretik, mások szidják a zselésítőket (én a dzsemfix szupert használom), jómagam nagyon meg vagyok vele elégedve! Nem kell órákig a tűzhely mellett állni, nincs agyonfőzve a gyümölcs, és mégiscsak házi lekvárt eszünk. Egyre kell odafigyelni: a zselésítőt alaposan el kell keverni a kristálycukorban, és úgy a gyümölcshöz adni, hogy ne képződjenek kis "zselatingombócok" a lekvárban főzéskor.

Nem is írok hozzávalókat, elkészítési módot: mindent úgy teszek, ahogy a dzsemfix hátuljára írva vagyon. Eddig bevált, évekig eláll a pincében ezzel a befőzési móddal is.

Lekváros kevert tészta Limarától

Gyors, kevert süteményt kerestem pár napja. Limaránál bukkantam az alábbi receptre, nagyon egyszerű és finom! Ajánlom mindenkinek, még annak is, aki kevésbé érzi otthon magát a konyhában, mert tuti siker!
Az alaprecept a lényeg, utána lehet variálni: a kisült lepényt megszórhatjuk porcukorral, vagy még sütés előtt dióval, mogyoróval, akár mandulával, vagy csokoládéval bevonhatjuk a kihűlt lepényt, mindenképpen isteni sütit kapunk! Ja, és készítettem már 3 vagy 4 féle lekvárral is, mindegyikkel működik :-)

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 15 dkg porcukor
• 9 dkg puha zsír (olajjal is készítettem már)
• 5 ek lekvár - én saját, házilekvár használtam
• 1 cs. vaníliáscukor
• 20 dkg finomliszt
• 1 tk sütőpor
• fél tk szódabikarbóna
• 1 tk őrölt fahéj

Az egész tojásokat habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a zsírt, lekvárt, vaníliáscukrot. A lisztben elkeverem a sütőport, szódabikarbónát és a fahéjat, majd két részletben hozzákeverem a tojásos masszához.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, és 180 fokon kb. 18 - 20 perc alatt készre sütöm.

Egy tésztából három félét! Ökörszem, lekváros papucs, kakós csiga

Múlt héten jöttek hozzánk Emma lányom barátnői délután játszani, így készültem ellátmánnyal :-)

A jól bevált, korábban leírt bukta tésztáját készítettem el ismét, csak most bukta helyett túrós ökörszemek, sárgabarack és őszibarack lekváros papucsok, és mini kakaóscsigák születtek. Nagy sikere volt!

Az ökörszemhez negyed kg túrót kikevertem 2 ek tejföllel, egy tojás sárgájával, ízlés szerint cukorral (ez nálam 3 evőkanál), egy csapott ek. búzadarával, valamint egy citrom reszelt héjjával. Ezután lazán belekeverem az előzőleg habbá vert tojás fehérjét is. (Aki szereti, mazsolát is keverhet bele, vagy a túró tetjére tehetünk egy-két szem meggybefőttet is.)

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, óvatosan átgyúrtam, majd három részre osztottam (a három féle péksütihez).

Miután kinyújtottam a tésztát kb ujjnyi vastagra, nagyméretű pogácsaszaggatóval korongokat szúrtam ki a tésztából. A korongok közepébe kis mélyedést nyomtam az ujjammal, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és kb. két teáskanál túrót halmoztam rá. 20 percig kelni hagytam, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütöttem.

A lekváros papucsokba a tavaly nyáron készített lekvárokat töltöttem. A tésztát vékonyabbra nyújtottam, mint az ökörszemhez, és ebből is nagyobb méretű korongokat szaggattam. Közepére egy nagy teáskanál lekvárt töltöttem, félbe hajtottam, és jól lenyomkodtam a szélét. Ezt is kelni hagytam, majd tojássárgájával lekentem a tetejüket, és megsütöttem, mint az ökörszemet.


A kakaós csigához téglalap alakúra nyújtottam a tésztát, megkentem vékonyan olvasztott margarinnal (kb.3 dkg), majd megszórtam holland kakaóporral és bőven porcukorral is. Feltekertem, 1,5 -2 cm vastagon felvágtam, és muffinpapírral bélelt muffinsütőbe tettem, és 20 perc kelés után forró sütőbe tettem. Amikor megsült, langyos cukros tejjel meglocsoltam a csigákat.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Egy tésztából kettőt, azaz lapított és lekváros-mákos lepény

A lapított egy tejfölös-krumplis leves kísérő, amit még a nagymamámtól tanultam. Nagyon szeretem, kiadós, laktató és finom! Savanyú bableves vagy savanyú krumplileves mellé szoktam sütni, de a maradék (ha van ilyen) egy pohár teával kitűnő vacsora.
A lekváros-mákos lepény pedig a desszert!




Hozzávalók a tésztához:

• 80 dkg finomliszt
• kb. 5 dl langyos tej
• 4 dkg élesztő
• 2 kk só
• fél dl olaj
• 2-3 db héjában főtt, közepes krumpli

Hozzávalók a lapítotthoz:

• 1 nagy pohár tejföl
• só

Hozzávalók a lepényhez:

• ízlés szerint lekvár (de szilvalekvárral az igazi!!)
• kis pohárnyi cukorral együtt darált mák

Két dl langyos tejhez adok egy tk cukrot, és belemorzsolom az élesztőt. A lisztet egy tálba teszem, és elkeverem a sóval, majd belereszelem nagy lyukú reszelőn a három főtt, még langyos krumplit. Hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt, és annyi tejet, hogy közepesen lágy tésztám legyen, majd elkezdem dagasztani. Ha már hólyagos, hozzáöntöm az olajat, és ha azt is felvette a tészta, félreteszem, míg duplájára kel.

A tészta egy harmadát egy kisebb, kiolajozott tepsibe teszem, és olajos kézzel a tepsi méretére ellapítom. Tetejét megkenem lekvárral, és megszórom a mákkal. Forró, előmelegített sütőben pirosra sütjük. (Pontos hőfokot nem tudok mondani, Anyunál készítettem, az Ő sütőjében kislángon.)

 

A tészta másik felét ugyanígy egy nagyobb, kiolajozott tepsibe teszem, kilapogatom a tésztát. Tetejét jól megkenem tejföllel, megszórom sóval, majd a tészta széleit (kb. 5 cm) körben behajtom a tésztára. A behajtást is megkenem tejföllel, és sózom, majd a forró sütőben pirosra sütöm.

Ha megsült, deszkára csúsztatom, és hagyom langyosra hűlni.

Jó étvágyat!

Rumos - fahéjas szilvalekvár

Tudom, tudom, a szilvát bűn dzsemfix-szel befőzni, de mentségemre legyen, hogy csak egy kilócska maradt a naaagy sütizés után, így egyszerűbb volt a zselésítőt használni, mint sütőben sütni. Majd ha legalább 4-5 kilónyi jó érett összegyűlik, akkor jöhet a sütőben sütéses változat :-)

A szilvát megmostam, kimagoztam, és felkockáztam. Hozzá öntöttem 30 dkg kristálycukrot, amiben előtte elkevertem egy csomag 3:1 zselésítőt. Feltettem a tűzre, felforraltam. Botmixerrel éppenhogy csak megijesztettem egy kicsit, hogy azért darabos is maradjon, majd 1 percig forraltam még.

A tűzről levéve hozzákevertem 1 kk fahéjat és 1,5 kupica rumot, ezután az előre elkészített (mosott, fertőtlenített) üvegekbe töltöttem, celofánt is tettem a kupak alá, majd pár percre fejre fordítottam az üvegeket, és száraz dunsztba tettem őket másnapig - míg teljesen kihűltek.
Ebből a mennyiségből egy nagyobb, és két kisebb üveg lekvár lett.

Őszibarack - szeder lekvár

Még sosem készítettem őszibarackból lekvárt. Emlékszem, pár évvel ezelőtt hogy rácsodálkoztam egy barátnőm édesanyjára, aki kilószámra főzte be lekvárnak, én meg csak lestem, hogy ebből is lehet?? Miután kb. fél kilónyi 'ránkpuhult' a melegben, gondoltam, itt az alkalom, kipróbálom! De akkor már cifrázzuk egy kicsit :-)

Hozzávalók:

• kb. 60 dkg tisztított, aprított őszibarack
• kb. 60 dkg szeder
• 2 cs 1:3 dzsemfix (az őszibarack miatt kell dupla adag, lásd a dzsemfix használatát a zacsi hátulján)
• 35 dkg kristálycukor

A gyümölcsöket összeöntöttem egy fazékba, rászórtam a kristálycukrot, amiben előtte elkevertem a dzsemfixet, majd felforraltam. Hagytam zubogva forrni 1-2 percig, majd az előkészített, fertőtlenített üvegekbe töltöttem. Száraz dunsztban hagytam őket kihűlni.
Ebből a mennyiségből 2 nagyobb, és egy kisebb üveg lekvár lett.

Sárgabarack lekvár bogyós gyümölcsökkel

Ismeritek a jostát? Ez a gyümölcs a feketeribizli és az egres keresztezése, magas c vitamin tartalommal. Hétvégén találtam egy néninél a piacon, vettem is tőle egy dobozkával, illetve pár maréknyi ribizlit.

Megmostam, és leszemeztem ill. megtisztítottam a szemeket, és hozzáadtam az itthoni szerény málnatermést, így lett a súlyuk bő fél kiló. Hozzákevertem 60 dkg megtisztított, kimagozott és apróra vagdalt sárgabarackot, és rászórtam 40 dkg kristálycukrot, amiben előzőleg elkevertem egy zacskó 1:3 dzsemfixet.

 Feltettem a tűzhelyre melegíteni, forrástól kezdve egy percig hagytam zubogni, majd az előkészített (alaposan elmosott, fetőtlenített) üvegekbe töltöttem a lekvárt.

A zárókupak alá én mindig teszek egy réteg befőző celofánt, mert általában nem új üvegeket használok (az év során gyűjtöm a családban, ismerősöktől a kisebb - nagyobb üvegeket a befőzéshez). Száraz dunsztba teszem a lekvárral teli üvegeket, míg teljesen kihűlnek.

Étcsokis cseresznyelekvár

Az ötlet, hogy csokoládét keverjek a lekvárba, Marianntól származik. Feketecseresznye hiányában megváram, míg szinte feketére érik a cseri a kertben :-) A csokoládé pedig minden formában jöhet, úgyhogy belevágtam...

Kimagoztam egy tál megmosott cseresznyét, 1,4 kg lett belőle. Hozzáöntöttem 40 dkg kristálycukrot, amiben előtte elkevertem egy zacskó 3:1 dzsemfixet, és feltettem a tűzre. Mikor elolvadt a cukor, a botmixerrel csak úgy nagyjából - hogy maradjanak egész szemek is - összetörtem a gyümölcsöt, és felforraltam. Hagytam zubogni kb. 3 percig, majd lezártam a gázt, és az apróra tört 100 gr étcsokoládét (min. 70%-os) belekevertem. Előkészített fertőtlenített üvegekbe töltöttem, és másnapig száraz dunsztba tettem.

A maradék - ami kimaradt az üvegekből - még aznap este a frissen sült kenyeremen végezte :-) Isteni!

Cseresznye lekvár egressel

Három napig csücsült a pulton egy tál egres, mert nem tudtam eldönteni, hogy egresszószt csináljak belőle, vagy kipróbáljak valami újat. Győzött a kíváncsiság :-) Szedtem hozzá a kertben friss, ropogós cseresznyét (közben 1 perces gyorsoktatást kapott a két lányom, akik a borsóban ülve csemegéztek, hogy mi a teendő, ha anya véletlenül lepottyan…), gondoltam, jó páros lesz, egyik édes, másik savanykás.

Nagyon finom lett, jól érezni mindkét gyümölcs ízét!

Hozzávalók (ebből 3 nagy üveg, és egy bébiételes üveg lett tele):

- 70 dkg egres

- 1,3 - 1,5 kg cseresznye magozva

- 70 dkg cukor

 - 2 csomag 3:1 dzsemfix

Az egreseket megmostam, megpucoltam és félbe vágtam, hozzáöntöttem a mosott - magozott cseresznyét, és a cukrot, amibe belekevertem a zselésítőket.

Feltettem főni, és amikor már szépen elolvadt a cukor, és levet engedett, nagyjából összetörtem a botmixerrel. Megvártam, amíg felforr, hagytam 1 - 2 percig gyöngyözni, majd fertőtlenített üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztba tettem őket, míg kihűltek.

Bodzás - narancsos eperlekvár

Évek óta nagy kedvenc az eperlekvár, a lányok is nagyon szeretik. Idén sokat hallottam a bodzás változatról, hát nekiugrottam, és íme, megszületett! Isteni finom! Az eperszedésben pedig segítségre volt a kisebbik lányom :-)

A recept:

2 kg megtisztított epret 60 dkg kristálycukorral és egy narancs frissen préselt levével pürésítek, hozzákeverek két csomag 3:1 dzsemfixet, és beleteszek 10 nagy bodzavirágot is. Felteszem a tűzre, felforralom, és hagyom rotyogni 1 percig. Utána leszedem a habot a tetejéről, kihalászom a szárakat, ami a bodzavirágokból maradt, és fertőtlenített üvegekbe töltöm a lekvár. Egy napig száraz dunsztba teszem őket.