Az új kenyér ünnepére

Az idei ünnepi kenyerek:

Természetesen elkészítettem a hagyományos, gyorskovászos fehér kenyeret, csak ez esetben kapott egy kis csokor búzakalászt dísznek. (Recept Hajdulától származik.)

Valamint Limara ünnepi kenyerét választottam, amit szerintem csak én nem készítettem még el :-) Egyszerűen imádom! Nagyon klassz tésztája van, jó vele dolgozni - igaz a fonással bíbelődtem egy darabig, de csak összejött! Nem utolsó sorban nagyon finom! A receptet nem írom le, Limaránál jobb leírást úgysem tudok, ITT megtaláljátok!

Ír emigránsok kenyere Ausztráliából

A receptet a Príma Konyha 2007. évi, novemberi számában találtam. Egyszerű, gyors, mégis különleges. Mi egyszerűen az asztal közepére tettük még melegen, és téptünk belőle egy-egy darabot, némi sajt kíséretében. Isteni :-)

Hozzávalók:
2 dkg friss élesztő
1,5 dl natúr joghurt, vagy kefir
kb. 3-4 ek víz
2 ek olaj
1 tk só
30 dkg finomliszt

2 ek apróra vágott fűszerkeverék (nálam rozmaring, kakukkfű és origano volt)
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek olaj


A joghurtot elkeverem a vízzel, és kéz-melegre melegítem, és belemorzsolom az élesztőt.
A lisztben elkeverem a sót,  hozzáadom  az élesztős joghurtot, majd az olajat és a fűszerek felét, és elkezdem dagasztani, egészen addig, míg sima tészta nem lesz belőle.

 

 

Elővettem egy 30 cm átmérőjű piteformát, sütőpapírt tettem az aljára, és a tésztát egyenletesen belenyomkodtam, majd félre tettem kelni (kb fél óra).
Közben az evőkanál olajba belekevertem a maradék fűszereket, és a fokhagymát. A megkelt tésztát bevagdostam egy éles késsel, és megkentem a fűszeres olajjal.

Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.


 

Ünnepi kenyér

"Minden év augusztus 20-a nemzeti ünnep Magyarországon. Ma ünnepeljük az Alkotmányt, az államiságot, ez a nap Szent István és az Új Kenyér Ünnepe is. Az ünnephez számtalan hagyomány és szokás kötődik, ami még érdekesebbé teszi." (Forrás innen.)

 

Ebből az alkalomból készült ez az ünnepi megjelenésű kenyér! Az összetevők alapján a jól bevált alapreceptet követtem, és búzakorpával dúsítottam a tésztát.

 

 

 

Gyorskovászt készítettem:

• 10 dkg graham liszt
• 10 dkg kenyérliszt
• csipet só
• 1 tk cukor
• 2 dl langyos víz
• borsónyi friss élesztő

A fentieket egy fakanállal kikevertem, és éjszakára a konyhapulton felejtettem.

 

 

 

Reggel hozzáadtam a következőket, és bedagasztottam a tésztát:

• 15 dkg kenyérliszt
• 15 dkg fehér tönkölyliszt
• 4 dkg búzakorpa
• 1ek sikér (elhagyható)
• 1,5 tk só
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztő (elmorzsolva)
• 4 ek olaj
• kb. 2 - 2,5 dl langyos tej

Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítottam, kb. egy jó maréknyi tésztát félretettem, a többit pedig átgyúrtam, és cipót formáztam belőle, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem.

A félretett tésztát 3 felé osztottam, vékonyra sodortam, és összefontam. A cipót vízzel lespricceltem, és a fonatot szépen, a képen látható módon ráhelyeztem. Kicsit hosszú lett, azt lecsíptem, és a cipó tetejére tettem :-)

Előmelegített, 180 fokos sütőben pirosra sütöttem (kb. 40 perc alatt). Akkor sült meg biztosan, ha megkopogtatjuk az alját, és kongó hangot ad. Miután kivettem a sütőből, ismét lespricceltem vízzel.

 

 

 

Íróval készült virágkenyér

A joghurttal és a kefírrel készült tészták mindig jól sikerültek, ízlettek a családnak. A minap bevásárlás közben megláttam a polcon az írót, talán már 20 éve is van, hogy utoljára találkoztam vele! Emlékszem, a mamám vette rendszeresen, még gyerekkoromban, fél literes zacskós kiszerelésben.

Szóval gondoltam, ezt kipróbálom, úgyhogy vettem egy dobozzal és egy mutatós virágkenyérben végezte a hétvégén :-)

Hozzávalók:

• 30 dkg kenyérliszt
• 20 dkg tk. rozsliszt
• fél ek. sikér (elhagyható)
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• kb. 3,5 - 4 dl író (langyos)

A kétféle lisztet összekeverem a sóval, cukorral, ráöntöm az olajat és rámorzsolom a friss élesztőt. Az írót picit meglangyítom a mikróban, és bedagasztom vele a tésztát.
Duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkára borítom, kicsit átgyúrom, és 8 részre osztva kis zsemléket formázok belőlük.

A képen látható módon tepsire rakom (nem kell túl szorosan, mert úgyis összekelnek), és kelesztem még vagy fél órát meleg helyen.
 Ha ismét megkelt, lespriccelem vízzel, és a 'szirmokat' különféle magokkal megszórom, majd előmelegített, 180 fokos sütőben úgy fél óra alatt megsütöm a kenyeret.

Gyökérkenyér

Ezt a kenyeret azért szeretem, mert hétvégén  frissen, langyosan tudom a család elé tenni. Mivel este bekeverem a tésztát, reggel csak formázni és sütni kell. Persze ez azt jelenti, hogy korábban illik felkelnem, de megéri!! A nyugalom perceiben (amíg sül) kávézgatok, olvasgatok...
Az eredeti receptet Szeminél találjátok.

Hozzávalók:

• 22 dkg tk rozsliszt
• 27 dkg kenyérliszt
• 1,5 tk só
• 1 tk cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• kb. 4 dl langyos víz
• ízesítés esetén fűszerek: bazsalikom, oregánó, snidling, petrezselyem...

A fentieket dagasztó tálba öntöttem, és bár nem kell dagasztani hivatalosan (elég jól elkeverni), mégis a kézimixer dagaszókarjával kevertem össze. Ezután a konyhapulton hagytam állni reggelig (12 óra).

Bekeverve



Másnap reggel



Alaposan lisztezett deszkára borítom a tészta felét (mert ebből a mennyiségből két rudacska lesz), elég ragacsos, nyúlós. Kézzel téglalap alakúra nyújtom, húzogatom, és megszórom a frissen szedett, aprított fűszernövényekkel (persze szárítottal is lehet! Csak én abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy kilépek a kiskertbe, és marokszám szedhetem :-))

Feltekerem, mint a bejglit, majd egy ügyes mozdulattal átteszem a sütőpapírral bélelt tepsire. A tészta másik felét ugyaníg készítem, csak nem teszek bele semmit (a lányok kedvéért...). A tepsin még tekerek kettőt-hármat mindkét kenyérkén, így nyerik el a jellegzetes formájukat. Hagyom kelni őket még fél órát (egy órát is kelhetnek, ha időnk engedi).

Előmelegített, gőzös, 200 fokos sütőbe teszem őket, 15 perc múlva kiveszem a vizet a sütő aljából, és még kb. 20 percig sütöm tovább. Ha elkészültek, a tetejüket kicsit lespriccelem vízzel.

 

Virágkenyér

Ez a kenyér nem csak látványos, hanem igen finom is!
A kefírtől laza, könnyű lesz a tészta, és mégsem morzsálódik. A teljes kirőlésű liszt és a magok miatt pedig még jó érzésünk is van, hogy kicsit egészségesebben táplálkozunk :-)

Hozzávalók:

• 25 dkg tk rozsliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 1,5 tk só
• 1 tk cukor
• 2 ek olaj
• 1 marék napraforgó
• 3 dkg friss élesztő
• 1 kis pohár kefír
• 1,5 - 2 dl langyos víz, szükség szerint

A hozzávalókat bedagasztjuk, lassan adagolva hozzá a vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.

Bedagasztva - megkelve

Kétszeresére kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítva finoman átgyúrjuk, és egy cipót formálunk. A cipót középen kézzel kilyukasztjuk, és óvatosan kitágítjuk a lyukat, kb. zsemle nagyságúra, majd ezt a 'gyűrűt' az előkészített sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Egy konyhai ollóval körben bevagdossuk a tésztát, úgy a 2/3-ig, majd a bevagdosott kis 'szirmokat' egyszerűen kifordítjuk. Mikor körbe érünk, szépen támasztják egymást alulról :-) Vízzel lespriccelem a tetejét, és megszórom napraforgómaggal, és kelesztem még legalább fél óráig.

Előmelegített, 200 fokos sütőben úgy 35 perc alatt megsütjük.




Nekem most egészen eltűnt a közepéről a lyuk :-)) De ha nagyobbra készítjük, nem kel össze a tészta.



Szeletelés helyett akár törhetjük is a kenyeret a szirmok mentén.

Ötlet innen.

Köleses kenyér

Mielőtt még itthon sütöttem volna a kenyeret, kizárólag egy pékségbe jártunk, itt ismerkedtünk meg a köleses kenyérrel, ami mindannyiunk kedvence lett. Néha azért manapság is előfordul (egyre ritkábban), hogy nincs időm kenyeret sütni, vagy nincs kedvem ilyen hőségben sütőt kapcsolni, ezért Apa hazafelé beugrik a pékségbe. Legutóbb is köleses kenyeret hozott, na, akkor eldöntöttem, hogy ilyet bizony itthon is sütni kell! 
Kis vekniket formáztam a változatosság kedvéért :-) Szerintem csinik lettek, és persze nagyon finomak!

Gyorskovászt készítettem előző nap este: 10 dkg kenyérlisztet, 5 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet összekevertem 1,5 dl vízzel, fél dkg élesztővel és egy tk cukorral. Éjjelre a pulton felejtettem.

Másnap hozzáadtam

• 30 dkg kenyérlisztet,
• 10 dkg tk rozslisztet,
• 12,5 dkg kölest,
• 1 dl szobahőrmésékletű kefírt,
• 2 ek olajat,
• 1,5 tk sót,
• 1 tk cukrot,
• 2 dkg friss élesztőt elmorzsolva,
• kb. 1,5 dl langyos vizet, ezt apránként a végén, hogy lássuk, mennyit vesz fel a tészta.

Bedagasztom a hozzávalókat, és hagyom, hogy kétszeresére keljen. Majd lisztezett deszkára borítom, átgyúrom a tésztát, és 3 felé vágom. Kis vekniket formázok, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, majd hagyom 20 percig pihenni őket.

Lespriccelem vízzel és bevágom pár helyen a tetejüket egy éles késsel, majd 200 fokos, gőzös, előmelegített sütőbe teszem őket. 15 perc után kiveszem a vizes edényt a sütő aljából, és gőz nélkül sütöm még kb. 20 percig, míg szép pirosak lesznek.

Fehér rozslisztes kenyér lenmaggal

Miután kaptam pár tippet, honnan szerezhető be a sikér - itt a közelben-, futottam egy kört, és tadaaammm: megvan! Úgyhogy ki is próbáltam, méghozzá egy fehér rozslisztes kenyérrel kezdtem, amibe Molli szórt pár mini-marék lenmagot dagasztás közben.

 

Sok hasznos infót találtam a neten a sikér felhasználásáról, idézek egyet, ami rövid és velős:

"A sikér (más néven glutén, szejtán, búzafehérje, búzahús) a kenyér keleszthetőségét és formázhatóságát növeli. Magasabb, lyukacsosabb, puhább lesz tőle a kenyér.

Magyarázat: A sikér szerkezete víz hatására egymásba kapaszkodó, nyúlós anyagot képez, ami a tésztába zárja az élesztő szaporodása során termelt szén-dioxidot, ami a magvas tönkölybúza kenyeret felfújja. Így a szén-dioxid a tésztában apró buborékok formájában bezárva marad, és ez adja a kész kenyér lyukacsosságát.

A sikér könnyen beszerezhető gyógynövény- és bioboltokban, vagy hipermarketek biorészlegén. Fontos: A sikér használata kiemelten fontos nem búzalisztek esetén, pl. rozsliszt, árpaliszt, zabliszt, kukoricaliszt stb., mert ezeknek nincs vagy alacsony a sikértartalmuk! (A tönköly és a durumliszt búzalisztnek számít.) Sikért a gluténérzékenyek nem fogyaszthatnak." (idézet INNEN)

Hozzávalók:

· 25 dkg kenyérliszt

· 25 dkg fehér rozsliszt

· 1 ek sikér

· 3 dkg friss élesztő

· 2 dl kefír

· 1 dl víz (kb)

· 1 tk só

· 1 tk cukor

· 2 ek olaj

A liszteket összekeverem a sikérrel egy edényben, hozzáadom a sót, cukrot, a szobahőmérsékletű kefírt, a langyos vizet, az olajat, és rámorzsolom a tetejére az élesztőt. Közepes keménységű tésztát dagasztok belőle (ha szükséges, a vizet még pótoljuk). Süthetjük magokkal dúsítva, ez esetben dagasztás közben hozzáadtunk kb. egy evőkanálnyi lenmagot.

Bedagasztva

Félretesszük a tésztát, míg a duplájára kel, majd lisztezett deszkára borítom, kicsit átgyúrom, megformázom, és sütőpapírral bélelt edénybe teszem.

Sütés előtt

20 perc pihentetés után lespriccelem a tetejét, majd bevágom pár helyen, és mehet az előmelegített, gőzös, 200 fokos sütőbe. 15 perc után a vizet kiveszem a sütő aljából, és gőz nélkül sütöm még úgy 20-25 percig, míg szép piros lesz.

Ha kivettem a sütőből, még forrón lespriccelem a tetejét, így lesz ropogós.

 

Burgonyás kenyér

Ebben a kenyérben az a fantasztikus, hogy napokig  puha és ízletes marad. Mikor először sütöttem, harmadnapon vittem apuéknak két szeletet, és nem győzte dícsérni, milyen finom friss! Nem hitte el, hogy napokkal előtte készült...
Legutóbb egy jó kis szalonnasütéshez készítettem, mire a szalonna megsült, a kenyér fele eltűnt :-)

Hozzávalók:
1/2 kg kenyérliszt
15 dkg (egy db közepes - nagyobbacska) főtt burgonya
2 tk cukor
2 tk só
2 dl víz (a burgonya főzőleve)
kb. 2 ek tej
2 ek olaj
2 dkg friss élesztő

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és puhára főzzük, és még melegen áttörjük. A lisztben elkeverjük a cukrot, sót, hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olajat és a tejet, valamint a burgonya főzőlevéből 2 dl-t. Belemorzsoljuk az élesztőt, és bedagasztjuk a tésztát, majd kb. egy órát kelni hagyjuk.

Bedagasztva



Megkelt a tészta



A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, megformázom és sütőpapírral bélelt edénybe teszem, ahol hagyom még egy kicsit kelni. Vízzel lespriccelem és  pár helyen bevágom a tetejét, majd 200 fokos, gőzös, előmelegített sütőben sütöm 15 percig, majd gőz nélkül még úgy 20-25 percig, de ellenőrizzük közben! Szép piros legyen :-) Ha kisült, vízzel ismét lespriccelelem a tetejét.

Kisült

Felvágva

Az eredeti receptet ITT olvashatjátok. (Köszönet, Hajdula!)

Graham- és rozslisztes cipók

Bálintné Matyelka Judité az alaprecept, hálás vagyok érte! Ez most a kedvencünk, hetente egyszer biztosan megsütöm! Mivel 3 cipó készül belőle, egyet általában elajándékozok, nekünk elég két cipó két napig.

 

Mindig a recept szerint haladok, csak apró változtatásokat követtem el rajta.

A tegnap kivétel volt, izgultam is, hogy sikerül majd, mert 12 óra helyett vagy másfél napig „gyorsult” a kovászom :-) Vasárnap reggel kevertem be a gyorskovászt, de este nem volt időm (meg erőm sem) megsütni a kenyeret, úgyhogy adtam még hozzá 5 dkg kenyérlisztet, és 1 dl langyos vizet, elkevertem, és félreraktam. Másnap, amíg pihentek a lányok, megsültek a kenyérkék is.

Íme a recept:

Gyorskovászt készítek 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszttel, 5 dkg BL80 kenyérliszttel és 5 dkg graham liszttel, hozzáadok másfél dl langyos vizet, 1 teáskanálnyi cukrot, 1 borsónyi élesztőt. Ezeket jól összekavarom és éjszakára (kb.12 órát) hagyom pihenni.

Gyorskovász bekeverve

... és másnap

Ehhez a kovászhoz teszek másnap 25 dkg kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet, 15 dkg graham lisztet, 3 dl tejet, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 2 evőkanál olajat, és 1dkg friss élesztőt. Kedvünk szerint szórhatunk bele különböző magokat, úgy 2 evőkanálnyit (tökmag, lenmag, szezámmag, napraforgómag, stb.)

Dagasztás után pihentetem a tésztát, amíg kb. duplájára nő.



Bedagasztva



Megkelt!



 

Lisztezett deszkára borítom, kicsit átgyúrom, majd háromfelé osztom és cipókat formázok belőlük, és sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket. Itt hagyom még pihenni őket 20 percig, majd bemetszem pár helyen a tetejüket, lespirccelem vízzel, megszórom magokkal, és 200 fokos előmelegített, gőzös (egy kis edényben beteszek a sütő aljába 1-2 pohárnyi vizet a sütés első 10 percére) sütőbe teszem őket.



  

Kb. 30 perc alatt megsülnek, de figyeljük őket, hogy szép pirosak legyenek! Ha megsültek, lespriccelem a tetejüket ismét vízzel.

Felvágva









Beindul a kenyérsütés...

Úgy kezdődött, hogy csatlakoztam a 'Kenyér illata' csoporthoz a Facebook-on... Ennek már 4 hónapja, és azóta majd' minden nap a saját kenyerünket esszük! A lányok imádják, Apa talán a legjobban :-) Sok receptet kipróbáltam már, van, amit kicsit alakítottam - szájunk ízére szabtam, sőt, sütöttem már igazi kovászos kenyeret is! Na jó, csak lassan, sorjában...

Íme, az első recept (köszönöm, Hajdula!), eredetben:

• 3 dl langyos víz
• 2 ek puha zsír
• 2 tk só
• 1 ek 10%-os ecet
• 30 dkg kenyérliszt
• 20 dkg fehér rozsliszt
• 1 tk cukor
• 4 dkg élesztő

A hozzávalókat bedagasztom közepes keménységű tésztává, majd duplájára kelesztem. Miután megkelt, lisztezett deszkára borítom, és kicsit átgyúrom. A tésztát ketté osztom, megformázom, és két kisebb, sütőpapírral bélelt püspökkenyér formában teszem, ismét hagyom kelni kb. fél órát, majd éles késsel bemetszem, lespriccelem vízzel, és magokkal meghintem a tetejét. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy edényben kevés vizet teszek az aljára, így 20 percig gőzös sütőben sütöm a kenyereket, majd kb. + 20 percig gőz nélkül. A megsült kenyér tetejét ismét lespriccelem vízzel.

Ők az első kenyérkéim:

Második változat
Ki szerettem volna próbálni a teljes kiőrlésű lisztet is, úgyhogy a receptben a lisztarányokat a következő képpen alakítottam:

• 25 dkg kenyérliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 10 dkb fehér rozsliszt
• valamint 1 - 2 evőkanálnyi magot is szórtam a tésztába.

Az elkészítése (dagasztás, kelesztés, sütés) megegyezik az előzőekkel, az eltérés annyi, hogy időközben egy kedves ismerőstől gyönyörű kenyérsütő tálat kaptam, így a tésztát egyben sütöttem meg. Íme az eredmény:

A tk (teljes kiőrlésű) lisztes receptből készítettem már zsemléket is. Amikor duplájára kelt a tészta, és átgyúrtam a deszkán, és 10-12 (majdnem) egyenlő részre osztottam. Zsemléket formáztam belőlük, sütőpapírral bélet tepsire sorakoztattam őket, majd hagytam pihizni őket úgy 15 percet. Késsel bemetszettem a tetejüket, lespricceltem őket, majd mentek a 200 fokos, gőzös sütőbe. A sütési idő itt rövidebb, mint a kenyérnél, úgy 25 perc alatt megsülnek, de azért ellenőrizzük!